domenica 25 gennaio 2015

Il Cookie perfetto


Il titolo è molto provocatorio! Le prime ricette risalgono agli anni 30 dello scorso secolo, ma il tempo e gli ingredienti hanno contaminato questa preparazione in ogni dove e in mille modi. La ricetta di oggi è in assoluto il mio biscotto preferito, va bene per la colazione, per la merenda, per un tè con gli amici e come dolcetto post cena, insomma davvero un biscotto senza eguali. Il risultato perfetto è croccante, sapido e ad ogni morso si deve sentire il cioccolato; in commercio troverete decine di configurazioni delle famose gocce di cioccolato e altrettanti percentuali, il consiglio è di non dannarvi troppo su cosa può piacervi di più e per le varie modifiche partite da questa ricetta che racchiude in sè alcuni dei miei segreti svelati.

Ingredienti
280 g farina 0
150 g cioccolato fondente 72%
5 g baking
100 g burro
100 g zucchero semolato bianco
50 g zucchero di canna
30 g zucchero muscovado
5 g sale maldon
55 g uova intere

Preparazione
Rendete il burro a pomata e montatelo con i 3 tipi di zucchero ed il sale. Ottenuto un composto spumoso aggiungete sempre con le fruste le uova a filo. Montate bene ed in ultimo aggiungete dapprima la farina setacciata con il baking poi il cioccolato fondente rigorosamente tagliato a mano cercando di ottenere dei cubettini di circa 5 mm per lato. Con l'impasto così ottenuto create dei filoncini di circa 4 cm di diametro, avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per almeno 2 ore. Al termine del riposo in frigo tagliate dai filoncini delle fette spesse almeno 1 cm, adagiatele su una placca e informate a 160° per 15 minuti nel forno già caldo. Una volta sfornati tutti i cookies riponeteli sulla placca e lasciateli nel forno spento per altri 15 minuti. Possono essere serviti ancora tiepidi, a temperatura ambiente oppure appena tolti dal frigorifero.



Suggerimenti
Se non avete la farina 0 usate pure la 00 otterrete un cookie leggermente meno croccante!
La proporzione di questi tre zuccheri è il frutto di decine di prove che potete ovviamente modificare a vostro piacimento, sopratutto eliminando e sostituendo le dosi a vostra discrezione!
Il sale è uno degli ingredienti fondamentali della ricetta, non può assolutamente mancare!
Tagliare il cioccolato con un coltello è uno dei segreti della ricetta, non fate pezzi troppo piccoli, si creeranno automaticamente durante il taglio delle tavolette!
Il riposo in frigo descritto è di 2 ore ma se fate riposare l'impasto tutta la notte è meglio, questo è un altro segreto da non sottovalutare!
Non tagliate i biscotti troppo sottili perchè rischiate di bruciarli o di stracuocerli e non fateli troppo spessi altrimenti il cuore rimarrà troppo molle!
L'ultimo passaggio di nuovo in forno spento e caldo sembra in più ma è un passaggio fondamentale per privare totalmente i cookies della loro umidità che per natura si sarà creata durante la prima cottura!
A temperatura ambiente o appena tiepidi sono fantastici ma per avere tutto il gusto del cioccolato che si rompe sotto i denti provateli appena tolti dal frigo!


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